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La tortilla evita la descalcificación. De acuerdo con el investigador de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), Mario Rodríguez García, el consumo de tortilla evita enfermedades como la osteoporosis y la osteopenia (condición precursora de osteoporosis), negando que este producto engorde a quien lo consume.
“La tortilla es de los alimentos más ricos, es la base de la alimentación de los mexicanos y esta balanceada. Cómo puede engordar un alimento que tiene el 8% de grasa, cómo puede engordar un alimento que tiene el 9 a 11% de fibra, 9% de proteína, tiene el más del 70% de carbohidratos pero ya han sido cocidos, entonces no engordan”.
De igual forma indicó que este alimento típico de los mexicanos proporciona fibra, calcio, vitaminas y los carbohidratos necesarios en la dieta diaria.
“La tortilla les provee a las mujeres y los hombres el 65% del contenido de calcio que consumen, así que si no tuviéramos tortilla en México, la tortilla es la vaca del mexicano.
En términos académicos hemos estudiado mucho cómo interviene esto en la nutrición, cómo podemos mejorar la nutrición de los niños en la etapa de crecimiento”.
Luego de realizar un estudio, el investigador de la UNAM, campus Juriquilla, dio a conocer que el 7% de las mujeres queretanas sufren de osteoporosis y el 23% padece osteopenia (condición precursora de osteoporosis), situación que calificó como grave: de ahí la importancia del consumo de calcio a través de este alimento.
“Hemos detectado alrededor de23% de mujeres osteopénicas, son mujeres entre 35 y 55 años que tienen deficiencia ósea y hemos detectado alrededor del 7% de mujeres que tienen osteoporosis que es grave, es un problema grave el calcio en la dieta del mexicano (…) Hay que consumir alrededor de mil 200 miligramos de calcio.
La mala noticia es que de 817 mujeres hicimos el balance y las mujeres están por encima de los 617 miligramos así que están casi por el 50% y eso con el tiempo causa estragos en los huesos”.
Ante la importancia de la nixtamalización, -entendiendo este concepto como el proceso de cocer el maíz en agua de cal-, Rodríguez García indicó que se realizara el cuarto ‘Congreso Internacional de Nixtamalización’ del 16 al 19 de octubre.
“La nixtamalización es un proceso en alimentos que consiste en cocer el maíz en agua de cal, es el proceso por el cual se modifica el grano para que le entre agua y calcio.
Es el cuarto congreso que organizamos en Querétaro, la nixtamalización es el proceso que contribuye mayormente al contenido de calcio en la dieta de hombres y mujeres. Nunca se había hecho un congreso, hemos juntado en esta ocasión estudiantes, investigadores, industriales y lo que queremos destacar es hacia donde van las harinas”.
Destacó que estarán participando las empresas más importantes en el ramo, con el objetivo de difundir el desarrollo de la ciencia y la tecnología del maíz.
La finalidad de este congreso y de los diversos estudios que han estado realizando durante los últimos años, es buscar mecanismos para eliminar la contaminación que existe en la nixtamalización y reducir el consumo de agua.
