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El gastrónomo Eduardo Mendieta López da los toques finales a su receta de sopa de pasta a base de chapulines y sémola de trigo, cuya finalidad es ofrecer un alimento alto en proteína que satisfaga la demanda nutricional de los mexicanos.
“La iniciativa nace de la necesidad de crear productos de alta calidad nutrimental y sensorial a base de insectos, por ser considerados por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés) como el alimento del mañana”, estableció.
Dijo que de acuerdo a la FAO, se tiene previsto un desabasto de alimentos a futuro, así como dificultad en la producción suficiente de proteínas para alimentar a la población alrededor del año 2050.
Entonces, la antropoentomofagia o consumo de insectos como alimento humano, es una costumbre ancestral muy arraigada en el país, pero en la actualidad es considerada un alimento de élite, pues se ofertan en restaurantes a altos precios.
Al respecto, Mendieta López ha encaminado sus esfuerzos a incluir estos ingredientes en la dieta diaria del mexicano, con el propósito de conseguir una alimentación saludable y balanceada.
“Dentro de las ventajas nutricionales es que son una fuente de proteína muy pura y de alta calidad. Su producción no contamina como la industria ganadera, no gasta tanta agua ni genera gases invernadero; se requiere de muy pocos recursos económicos para alimentar a los insectos, por lo que producir un kilo de proteína de insectos es mucho más sustentable”, indicó el gastrónomo.
Dijo que de acuerdo a la Cámara Nacional de la Industria Molinera de Trigo, las pastas son el alimento más popular entre la población; y por tanto, la tendencia de su producción va al alza.
Además, como parte de este proyecto queretano, Mendieta realiza interacción con el probable consumidor a través de la página de Facebook de SanChap, a fin de observar la respuesta ante la propuesta del consumo de insectos a través de panes y pastas.
“Los productos a base de insectos siempre han sido mi línea de investigación, desde la Licenciatura, y la FAO ha establecido que una estrategia para promover el consumo de insectos es el desarrollo de productos que los contengan y que la entomofobia o miedo irracional a los insectos vaya disminuyendo”, dijo. Redacción
