La celebración del Día de la Raza se debe a que Cristóbal Colón desembarcó en América el 12 de octubre 1492. No obstante, Hernán Cortés llegó a lo que hoy es México, casi 30 años después. Fue entonces cuando inicio el mestizaje y la unión de dos culturas: la indígena y la española.
“La gastronomía mexicana como la conocemos, es producto de un mestizaje a partir de la conquista española; el mestizaje mejora, generalmente es para bien, no debemos desdeñarlo o verlo como un castigo o como un problema, todo lo contrario. Nuestra cultura es una mezcla muy afortunada de las dos naciones”, dice José Iturriaga de la Fuente, quien funge como vicepresidente del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana.
