Por dentro pueden estar rellenas de pollo, pescado, carne de puerco o de res, de verduras y más; por fuera, hay con salsa roja o verde, mole verde, coloradito, en fin, casi en cada región de México hay uno o varios tipos de enchiladas. Por eso, el restaurante Corazón de Maguey realiza, desde hace cuatro años, un festival dedicado a este delicioso platillo.
En esta ocasión el chef Alejandro Piñón y su brigada de cocina eligieron nueve tipos de enchiladas. La idea, desde que crearon la muestra, fue llevar el sabor de la casa al restaurante.
“Un platillo que se pueda servir en el restaurante y que guarde el sabor de la casa, agregamos técnica a los platillos tradicionales, jugamos con los montajes para que luzcan diferentes”, expresa el profesional en artes culinarias.
