Pozole, pambazos, sopes, quesadillas y tostadas, son sólo algunas de las delicias que preparan las familias mexicanas cuando quieren agasajar el paladar. Sin embargo, cada una le pone su estilo, ingredientes y sazón. A veces, el sabor es el mismo, pero muchas otras, no.
De acuerdo con el chef Alfredo Chávez, del restaurante Excéntrica, la cocina de antaño se puede reinterpretar para darle un plus, aunque lo importante es que quede rica.
“La cocina del pasado es reinterpretada por nosotros. La base es la utilización de productos y recetas tradicionales.
“Por ejemplo, la tradicional carne de puerco en salsa verde con verdolagas, la hacemos con un chamorro; lo cocinamos como las carnitas y eso hace que quede más suave y que tenga mucho más sabor”, explica el chef.
También, agrega, están las albóndigas que en vez de hacerlas con res, son con cordero. Hay pequeños twist que le dan un plus a los platillos”, agrega.
